Un espinoso manjar: La tuna como metáfora de la santiagueñidad
Entre espinas y piedras, el fruto del monte encarna la esencia de nuestra tierra: lo agreste de su aspecto exterior se rinde ante la suavidad de su dulzor interno. Un símbolo de lucha, identidad y naturaleza que cura.
La tuna es un fruto verde, espinoso y de una extraña belleza. Tal vez porque es un oxímoron perfecto: lo agreste del monte santiagueño mezclado con un suave y cautivante dulzor. En Santiago del Estero, la tuna no es solo un fruto; es un legado y un testimonio de resistencia.
No solo representa un manjar per se, sino que es el punto de partida de recetas que nacen de las ingeniosas y laboriosas manos de nuestras cocineras. Allí surge el arrope de tuna, ese elixir tradicional que concentra el sol y el esfuerzo de quienes habitan tierra adentro.
El espejo del santiagueño
Una tuna podría ser, perfectamente, la metáfora de nuestra identidad. Al igual que el hombre y la mujer de nuestra tierra, aparenta rusticidad y hasta cierta hostilidad por sus espinas protectoras, pero su interior es delicado y meloso.
Como si su simbolismo no fuera suficiente, la tuna crece entre las piedras, encarnando la resiliencia del santiagueño que sabe de luchas constantes y de grandes satisfacciones. Su recolección es una de las labores más genuinas del pleno monte, un rito que se repite generación tras generación.
Naturaleza que cura
Más allá de su sabor y simbolismo, la ciencia respalda lo que el saber popular ya conocía: la tuna posee potentes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Es, en esencia, naturaleza que cura, puesta a disposición de los hijos de esta bendita tierra y de todos aquellos que nos visitan.
Esa fruta, que lejos de ser prohibida es un regalo abierto del monte, nos recuerda que lo más valioso suele protegerse con espinas, pero siempre se entrega generoso a quien sabe apreciarlo.
———————–Fernanda Andrea Sanchez
Coordinación general y periodística
Martín Zevi
Coordinación del Dpto. Audiovisual
